こんにちは。
中央海産株式会社の高松です。
冷蔵・冷凍倉庫で、食品衛生事業を担当しています。
さて、今回はHACCPの言葉の意味を解説していきたいと思います。
HACCPの言葉の意味
HACCPは英単語の頭文字を集めた略語です。
H「Hazard」
A「Analysis」
C「Critical」
C「Control」
P「Point」 を意味しています。
直訳すると、「危害要因分析と重要/必須管理点」という意味になります。「重要/必須」と書いたのは、流派によって呼び方が違うからです。ちなみに私は必須管理点と呼んでいます。
HACCPの持つ意味
意味は読んで字のごとく、「業務の工程の中での危害要因を分析し、必ず管理する重要なポイントを定めましょう。」という目的の言葉になります。
HACCPを行う上での肝は、「危害要因分析と必須管理点」だということを覚えて帰ってください。